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食堂承包商教你做碗蒸扣肉

2022-11-28 14:30:04 111 來源:慧團膳

導語
大家想知道碗蒸扣肉怎么做嗎?快和食堂承包商學起來吧。

  大家想知道碗蒸扣肉怎么做嗎?快和食堂承包商學起來吧。

  主料:豬肉 干豆角 蒜苗

  輔料:醬油 蔥段 姜片 蒜瓣 干辣椒 花椒等

  步驟:

  1. 肥瘦相間的豬肉洗凈后切成5cm見方的塊狀。

  2. 準備好燉肉的各種材料,醬油兩種,老抽上色,生抽提味。

  3. 切好的肉塊冷水入鍋,大火將肉塊焯一遍水。

  4. 撈出焯過水的肉塊備用。

  5. 再次冷水入鍋,放入蔥段、姜片、蒜瓣,大火燒開。

  6. 水開后,將肉塊放入鍋中,加入干辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽,蓋上鍋蓋,大火燜煮15分鐘左右,再轉小火燉煮60—75分鐘。完成后關火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味,用的時候取出一部分即可,其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。

  7. 取適量干豆角,用水泡發。

  8. 取出冷凍的肉塊,稍解凍后切薄片。

  9. 泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均勻撒一層鹽。

  10. 把切好的肉片覆蓋在豆角上面 。

  11. 鍋中加入適量冷水,把蒸碗放在蒸屜上,大火燒開,水開后轉小火蒸25分鐘左右。

  12. 調醬汁,鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好后,將醬汁均勻的撒在蒸碗里,蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋


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